越嚼越香的虎皮凤爪-驻马店小吃培训中心

超级喜欢虎皮凤爪那种鲜香味辣，的感觉，自己在家试过好多版本的虎皮凤爪的做法，最后总结还是我自己的做法，最简单，味道还超棒，香薷软糯，越吃越香吃”

食材明细

鸡爪　　 　 　 10个

白醋　　 　 　 1勺

蜂蜜　　 　 　 1勺

料酒　　 　 　 15g

生抽　　 　 　 30g

蚝油　　 　 　 20g

盐　　　　　　适量

蒜末　　 　 　10g

辣椒　　　 　 10g

食用油　　　100g

虎皮凤爪的做法步骤

1鸡爪清理一下，给它减去指甲

2放入热水锅里煮开5分钟，煮的时候锅里到点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂

3煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了

4起锅倒油烧制微热把鸡爪放入

5用中小火慢慢炸成金黄色，这样火小点慢慢炸，虽然油还是有点爆，但是爆的也不厉害

6炸好捞出立刻投入冷水中泡发，大约半个小时就好

7泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒

8生抽

9蚝油

10放上蒜末，辣椒圈，和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟，中途要给鸡爪翻个身，让它上下入味均匀

11蒸好的　　[越嚼越香的虎皮凤爪-驻马店小吃培训中心]

12装盘去吃了，是不是灰常简单

小窍门

鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害，炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；炸好后立刻投入冷水中浸泡片刻就起虎皮了

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